Ha megnézzük a mainstream médiát és az egészségügy iránti közérdeklődést, gyorsan feltűnik egy bizonyos félelemkörhinta, amely néhány évente megfordul. Telített zsírsavak, édesítőszerek, alkohol, só, cukor. Nos, néhány éve visszatértünk a cukorhoz. Rákot okoz, ostobává, túlsúlyossá tesz, a kokainhoz hasonló függőséget okoz, károsítja a sejteket, és összességében csak egy eszköz az Illuminátusok számára, hogy végre megvalósítsák világuralmi tervüket. A kísérő hisztéria miatt elég ok arra, hogy a helyzetet reflexiósabb szemszögből nézzük. Itt megtudhatja, hogy a cukor valóban felelős-e John Lennon meggyilkolásáért, a pénzügyi válságért és a Brexit-válságért.
A buktató
Először is, a vita tárgyának közelebbi pillantása: a „cukor” a közhasználatban általában a fehér háztartási cukrot jelenti, amelyet cukorrépából nyernek. Főleg szacharózból, egy diszacharidból áll. Az egyszerűség kedvéért ebben a cikkben a „cukor” szó erre a cukortípusra utal. Gramonként 4,0 kcal-t biztosít.
A vádak
Ami az anyagnak vádolt káros tulajdonságait illeti, az állítások messzemenőkig mennek. A következő tézisek a legnépszerűbbek:
A cukor elhízást okoz
A vezető valószínűleg az az állítás, hogy a magas cukorfogyasztás elkerülhetetlenül túlsúlyt és elhízást okoz, mivel a többi szénhidráttal ellentétben a cukorból származó szénhidrátok közvetlenül zsírrá alakulnak. Az elfogyasztott kilokalóriák abszolút mennyisége önmagában nem számít, csak az összetétele, de itt figyelmen kívül hagyjuk azt a tényt, hogy a termodinamika törvényei az emberi szervezetre is vonatkoznak. Ennek megfelelően a magas cukorfogyasztással gyakran összefüggésbe hozható elhízás csak annak tudható be, hogy a cukor magas, könnyen fogyasztható energiatartalma gyakran zsírokkal és mozgásszegény életmóddal kombinálva a szükségletet jóval meghaladó energiabevitelt eredményez. Ennek eredményeként a szervezet úgy reagál, hogy a lipogenezis során a felesleges táplálékenergiából triglicerideket épít fel, és tárolja azokat a zsírsejtekben. Itt azonban az egyetlen döntő tényező a kalóriatöbblet mint olyan, függetlenül attól, hogy ezt zsír- vagy szénhidráttöbblet okozza. Ezt számos metabolikus osztályos vizsgálat igazolta.
A cukor rákot okoz
Ez az állítás az úgynevezett Warburg-hipotézisből ered. Otto Warburg német fiziológus munkájából származik, amelyet az 1920-as években végzett. A normál sejtek acetil-CoA-n és oxigénen keresztül metabolizálják a piruvátot. Ha azonban oxigénhiány van, erre a lépésre már nincs szükség, és a sejt a piruvátot tejsavvá alakítja, amit aztán kiválaszt. Ez a folyamat lényegesen kevésbé hatékony, és sokkal több glükózt igényel. Ha az oxigénellátás ismét megnövekszik, a sejt kevesebb laktátot termel, és a citrátcikluson keresztül visszatér a normál energiatermeléshez. Warburg azonban megfigyelte tanulmányaiban, hogy a rákos sejtek csak akkor hajtják végre ezt az úgynevezett tejsavas fermentációt, ha elegendő oxigén áll rendelkezésükre. Ez magas glükózfogyasztást okoz. Warburg azonban erre építve kidolgozta azt az elméletet, hogy a sejtlégzésnek ez a megfigyelt zavara volt az egyetlen oka a rák kialakulásának. Ezt a tézist azonban mára egyértelműen megcáfolták. Egyrészt, ahogy nem minden cukor egyforma, úgy a rák sem egyforma. A daganat típusától függően ezek sok különböző kritériumban különböznek, beleértve az anyagcserét is. Nem minden rákos sejtben van ilyen megváltozott glükóz-anyagcsere. Ezenkívül a Warburg-hipotézis figyelmen kívül hagyja a genetikai változásokra, mint a tényleges patogén okokra vonatkozó megállapításokat.
A cukor elfárad, és rontja a gondolkodási képességeit
Gyakran hallani, hogy a szellemileg megterhelő tevékenységekhez jobb a hosszú láncú, „lassan emészthető” szénhidrátokra hagyatkozni, mint a magas cukortartalmú ételekre. Ez utóbbi rövid növekedést okozna, de aztán valódi összeomlást indukálna a teljesítménygörbén. Azonban tényleg így van? Érdekes módon a tudományos közösség már 1995-ben elvetette a „cukorláz” mítoszát a „nem létező” megjegyzéssel, amikor egy kiterjedt metaanalízis nem tudta kimutatni a cukornak a gyermekek viselkedésére és kognitív teljesítményére gyakorolt hatását. Különféle elméleteket használnak a „cukorláz” magyarázatára. Így a szerotonin hipotézis azt feltételezi, hogy a cukorfogyasztás a „jó közérzetet” közvetítő szerotonin magasabb intracerebrális szintjét eredményezi (egy, meg kell jegyezni, rendkívül rosszul megalkotott kifejezés, amely figyelmen kívül hagyja a szerotonin tényleges funkcióját), mivel nagyobb mértékben elérhető a szerotonin. triptofán. Ezt tudományosan soha nem igazolták.
Megjegyzendő üzenetet
Amint látható, a „puha kokain” körüli rémhírek nagy része nem más, mint alaptalan rémhírterjesztés, valamint a média túlzása, amely gyakran képtelen még egy tanulmány puszta absztraktját sem helyesen értelmezni, valamint számtalan anyaggal gazdagodik. magukat „szakértőknek” és „egészségguruknak” nevező, akik az általános hisztériát alkalomként használják fel (jó esetben hatástalan vagy súlyosan egészségkárosító) táplálkozási programjuk eladására. Azonban még a demisztifikáció után is van egy szempont, amit érdemes szem előtt tartani: a cukor nem mérgező anyag, hanem nagyon „semleges” szénhidrát. És éppen ebben a semlegességben rejlik egy bizonyos veszély, amely gyakran összefüggésbe hozza a magas cukorfogyasztást az ennek tulajdonított különféle rosszakkal. A túléléshez és a hatékony működéshez az emberi szervezetnek nemcsak makrotápanyagokra, fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra van szüksége, hanem számos vitaminra és ásványi anyagra is. Az a diéta, amely a legtöbb szénhidrátot semleges cukorból nyeri, és ezek egyikét sem tartalmazza, gyorsan hiányt okoz, és így közvetve számos problémát okoz. Ráadásul a sok élelmiszerben gyakran előforduló cukor zsírral kombinálva rendkívül jó ízű, azaz ízletes. Fogyasztásuk rendkívül egyszerű, ami gyakran a szükségesnél lényegesen több kalóriát eredményez.
Amit mindebből kihozhatsz: Egyáltalán nincs ok arra, hogy a cukrot elhagyd az étrendedből mindaddig, amíg kielégíted a mikrotápanyag-szükségletedet és a kalóriaszükségleteden belül. A praktikus és bevált alapszabály itt a 80/20 arány. A kalória 80%-át a lehető legfeldolgozatlanabb élelmiszerekből, valamint legalább napi 800 g gyümölcsből és zöldségből kell származnia. Ami a többit illeti: Csinálj úgy, ahogy neked tetszik!
